Bannockbrot ist ein Fladenbrot, das meistens aus Hafer- und Gerstenmehl
besteht (z. T. werden in Schottland auch ähnliche Fladen aus Weizenmehl
Bannock genannt) und auf einem Backblech oder in der Pfanne auf beiden
Seiten gebacken wird. Ursprünglich wurde dem Teig kein Triebmittel
zugesetzt und das Brot zunächst in glühender Asche gebacken, ehe es in
einer Pfanne vor dem Essen nachgeröstet wurde. Die Oberfläche wurde
durch diese Herstellung sehr dunkel.
Ursprünglich stammt Bannock aus den schottischen Highlands, wo
es zahlreiche lokale Varianten der Zubereitung gab. Im 18. und 19.
Jahrhundert fand es bei den Ureinwohnern von Ostkanada Verbreitung, wo
es vor allem mit Weizenmehl zubereitet wird.
Die Bezeichnung Bannock stammt möglicherweise vom gälischen
Wort bannach ab, was wiederum abgeleitet ist von dem lateinischen Wort
panicium (Brot). Es war nach Ansicht von englischen Sprachforschern
früher außerhalb der britischen Weizenanbaugebiete der Begriff für Brot
generell. Ein englisch-lateinisches Wörterbuch aus dem Jahr 1483
übersetzt Bannock mit focacius (Feuerstellenbrot) oder panis
subcinericius (in der Asche gebackenes Brot).
Heute ist Bannock auch bei Outdoortouren sehr beliebt, da es
einfach zubereitet werden kann und die Zutaten haltbar und gut zu
transportieren sind.
Quelle: Wikipedia
Als Treibmittel kann man natürlich auch Sauerteig verwenden!
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