Haferbrei

Einen Ersatz für Milch findet ihr hier: Milchersatz

Eingebrannte Griessuppe

ca. 25 g Butter (oder etwas Öl)
ca. 30 g Hartweizengriess

Brühwürfel
Gewürze
(Muskat
Salz,
Pfeffer )


 ZUBEREITUNG.

Butter schmelzen lassen bzw. Öl in die Pfanne,
Grieß zufügen und mit einem Kochlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn der Grieß goldbraun aussieht denTopf zur Seite ziehen und langsam die Brühe einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Ganze mit einem Schneebesen glatt rühren. 

Anfängliche Klümpchen lassen sich mit der Zeit verrühren. 

Mehlsuppe

Mehlsuppe ist eine sehr einfache Suppe aus Mehl (meist Weizen- oder Roggenmehl, bei der französischen Gaude Maismehl) und Wasser sowie je nach Verfügbarkeit weiteren Zutaten, wie sie früher in armen Haushalten zum Frühstück verzehrt wurden. Sie ist vor allem in Ost- und Süddeutschland sowie Österreich und der Schweiz bekannt. Als traditionelle Fastenspeise wird sie noch heute regional in der Fastnachtszeit gegessen, vor allem in der Schweiz, wo sie als Basler Mehlsuppe bekannt ist. 

Traditionell wird die Mehlsuppe im grenznahen Raum zur Schweiz am Rosenmontag zusammen mit Zweibelwaie (Zwiebelkuchen Wähe) zu Fasnachtsveranstaltungen angeboten. 

 In Lörrach ist es z. B. die Verleihung des „Drochehüüler“-Orden und dort die Rotssuppe der Fasnachtszunft. 

Auch beim Basler Morgestraich ist es Tradition vorher oder anschließend in den Beizen sich mit der Basler Mehlsuppe zu stärken.

Die schlichteste Form einer Mehlsuppe wurde früher aus Mehl mit Wasser oder Milch gekocht und – so vorhanden – mit Salz oder Zucker gewürzt. Teilweise wurden Brotwürfel als Einlage hineingebrockt.

Bei der gebrannten Mehlsuppe, auch Brennsuppe oder Einbrennsuppe genannt, wird, um das Aroma zu verbessern, zuerst das Mehl in der Pfanne goldbraun angeröstet oder aus Mehl und Fett eine blonde bis braune Mehlschwitze hergestellt und dann mit Wasser durchgekocht. Angereichert werden kann die Mehlsuppe je nach Rezept durch Zutaten wie Zwiebeln, Gewürze, Kräuter, Suppengrün, Speck, Knochenmark und Fleischbrühe. 

Vergleichbar im Sinne des Armeleute-Essens ist die Grießsuppe und Brotsuppe. 

Quelle: Wikipedia

Beispiel einer Mehlsuppe:

Nudeln

Nudeln kann man auch selber machen

Schnelles Fladenbrot

Grashüpfer

Wers mag...

Brotaufstrich mit Aquafaba

Wasser von Hülsenfrüchten und 1-2 Tassen Zucker (je nach gewünschter Süsse) in den Mixer und in wenigen Minuten, habt ihr einen süssen Brotbelag. 

Hollunderbeeren sammeln

Was ist Aquafaba

 Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist eine Bezeichnung für die Kochflüssigkeit oder das Einweichwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten.

Aufgrund seiner Eigenschaften als Emulgator, Backtriebmittel und Schaummittel wird Aquafaba als Eiklar-Ersatz für Eischnee zur Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat und anderer Produkte verwendet, und hat damit speziell für Menschen mit Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche Bedeutung erlangt. 

Herstellung von Aquafaba

Was ist Seitan

Der oder das Seitan (auch Mianjin, Weizengluten) ist ein Produkt aus Weizeneiweiß (Gluten) mit fleischähnlicher Konsistenz. Seitan ist eine Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiß. Bis heute ist es Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche. Seitan war auch der Produktname eines japanischen Weizengluten-Produkts, das 1962 von dem makrobiotischen Lehrer George Ohsawa mit Kiyoshi Mokutani, dem Leiter der Marushima Shoyu Company, entwickelt wurde. 1969 wurde Seitan erstmals von der Firma Erewhon in die USA exportiert.

Zur Herstellung von Seitan wird zunächst Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig verknetet und nach einer Ruhezeit wiederholt durch Kneten unter Wasser ausgewaschen, wodurch dem Teig nach und nach ein Großteil der Stärke entzogen wird und eine zähe, glutenreiche Masse zurückbleibt. Alternativ zu Weizenmehl kann auch Glutenmehl verwendet werden, bei dem bereits Stärke und Gluten voneinander getrennt wurden, so dass das Auswaschen entfällt. Seine fleischartige Konsistenz und seinen Geschmack erhält Seitan durch Kochen oder Dampfgaren der Rohmasse in einer Marinade, die traditionell aus Sojasauce, Algen und Gewürzen besteht. Anschließend wird es in Scheiben oder Stücke geschnitten und kann dann mariniert oder direkt weiterverwendet, so zum Beispiel gebraten, frittiert oder im Ofen gebacken werden. Seitan kann als Ersatz für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden. Eine japanische Abwandlung des Seitans ist Fu (麩 „Fu“, wörtlich „Gluten“). Fu wird zunächst wie Seitan hergestellt, dann aber geröstet, gedämpft und anschließend getrocknet. Deshalb ist es um ein Vielfaches leichter als Seitan. Vor der Zubereitung wird er in heißem Wasser eingeweicht, anschließend ausgedrückt und kann dann wie Seitan verwendet werden. Wie ein Schwamm nimmt er bei der Zubereitung viel Flüssigkeit auf und vergrößert so sein Volumen. Im Westen werden heute vor allem vegetarisch-vegane Fleischersatzprodukte industriell aus Seitan hergestellt – so zum Beispiel vegetarische „Würstchen“, „Hackfleisch“, „Gyros“ oder „Schnitzel“.

100 Gramm Seitan enthalten im Regelfall 4, selten bis zu 40 Gramm Kohlenhydrate, 25 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett. 

Quelle: Wikipedia

Fleischersatz einfach aus Mehl selber herstellen!

Jahresvorrat neu

Mehl für Brot	90 Päckchen	31,50 Euro
Mehl für Seitan	24 Päckchen	8,40 Euro
Hartweizengries (verschiedene Rezepte)	24 Päckchen	6,96 Euro
Brühwürfel für Seitan Suppe	48 Päckchen	26,40 Euro
Haferflocken	48 Päckchen	18,72 Euro
Hülsenfrüchte	24	23,76 Euro

Neuer Jahresvorrat

Ausgehend von dem 75 Euro Jahresvorrat, versuche ich einen Vorrat zusammen zustellen, der bezahlbar und flexibel ist.

Der 75 Euro Jahresvorrat besteht aus:

80 Päckchen Mehl
43 Päckchen Schälerbsen
12 Liter (Flaschen) Pflanzenöl, das ist meistens Raps.
4 Packungen künstliche Vitamine
4 Packungen Salz

Inzwischen kostet die Variante auch schon etwas mehr als 75 Euro und steht für ein mageres, hungriges Jahr.

Mein Vorrat wird sich zusammen setzen aus:

Mehl
Haferflocken
Kichererbsen
Öl
Zucker
Salz
Brühwürfel
Gewürze

Die Menge steht noch nicht genau fest und auch bei den Zutaten kann sich jederzeit noch etwas ändern. Man sollte damit auf jeden Fall einige Gerichte zaubern können und nicht nur ein Jahr lang Erbsensuppe und Fladenbrot essen.

update: Nach meinen ersten Recherchen verzehrt der normale Mensch pro Tag 250 g Brot. Für einen Jahresvorrat benötigt man in etwa 90 Kg. Mehl, um daraus Brot zu zubereiten.

Aufstellung

Einweichdauer Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sollten mehrere Stunden, vor dem Kochen, eingeweicht werden. Dadurch werden die Hülsenfrüchte bekömmlicher. Die Einweichdauer liegt etwas bei 12 Stunden. Etwas länger schaden aber auch nicht.

Das Einweichwasser jedoch nicht wegschütten. Es kann zu Aqua-Faba weiterverarbeitet werden.

Herstellung von Aqua-Faba

Mayonnaise mit Aquafaba

Seitan

Fleischersatz einfach aus Mehl selber herstellen!

Es gibt viele Videos bei Youtube, die erklären wie Seitan selbst hergestellt werden kann. Ich habe mich für dieses hier entschieden, weil es zeigt, wie man Seitan bissfest bekommt. Und dass man das Stärkewasser nicht wegschütten muss.

Auf Youtube findet man auch viele leckere Rezepte für Seitan. Leider stellen einige Seitan aus Glutenmehl her. Das ist teuer und hat nichts mehr mit Krisenkochen zu tun.  

Aquafaba

Die Herstellung von Aquafaba