Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist eine Bezeichnung
für die Kochflüssigkeit oder das Einweichwasser von Kichererbsen,
Bohnen und anderen Hülsenfrüchten.
Aufgrund seiner Eigenschaften
als Emulgator, Backtriebmittel und Schaummittel wird Aquafaba als
Eiklar-Ersatz für Eischnee zur Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat
und anderer Produkte verwendet, und hat damit speziell für Menschen mit
Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche Bedeutung erlangt.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen