Joghurt

Genaue Gebrauchsanleitung bei Youtube

Getreidemilch

Fädlesuppe

Aus Pfannkuchen kann man auch eine leckere "Fädlesuppe" herstellen.

Einfach Brühwürfel aufkochen und die Fädle zugeben. Wer hat, kann natürlich auch Suppengemüse hinzufügen.

Pfannkuchen II

Zutaten: Mehl

                Wasser

                       Backpulver

                       evtl Zucker

Mengenangaben im Video

Pfannkuchen

Zutaten:
Mehl nach Belieben
mit Milch verrühren bis ein leicht dickfüssiger Teig entstanden ist (Milchersatz)
Prise Salz
(Zucker wenn gewünscht)

Mürbteig

Der Herr in diesem Video benutzt Butter: Für einen Mürbteig verwendet man aber normalerweise nur Margarine bzw. Fett.

Mürbeteig, auch Mürbteig, oder Knetteig, ist ein fester Teig, der meist ohne Lockerungsmittel bereitet wird. Mürbe bedeutet hier „weich, zart“ – es ist das Gegenteil von knusprig. Mürbeteig ist nicht elastisch und zieht sich nach dem Ausrollen nicht zusammen. Er enthält Mehl und/oder Stärke und Fett und – je nachdem, ob es sich um eine süße Speise oder um ein herzhaftes Gericht handelt – Zucker oder Salz sowie gelegentlich Vollei, Ölsamen oder Gewürze. 

Typische Gebäcke aus Mürbeteig sind Kekse und Tortenböden. Ein klassischer Mürbeteig für Kuchen und Kekse ist der „1-2-3-Teig“, der die Anteile von Zucker, Fett und Mehl in einem klaren Verhältnis beschreibt. Zuerst wird Fett je nach Rezept mit Zucker, Ei und Gewürzen gründlich vermischt. Das Fett sollte kühl, aber noch geschmeidig sein. Die Masse wird vorsichtig mit dem gesiebten Mehl verknetet. Der Mürbeteig soll sofort nach der Herstellung kühl gelagert werden. Er kann so einige Tage aufbewahrt werden. Dünn ausgerollter Mürbeteig kann ohne Triebmittel gebacken werden. 

Quelle: Wikipedia

Remoulade

Mit etwas Phantasie, kann man mit frischen Kräutern aus der Natur oder Garten eine Remoulade selbst herstellen! Das Video soll als Beispiel dienen.

 

Selbstgemachte Mayonaise

Die Grundbestandteile von Remoulade sind Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf. Weitere Zutaten sind Kräuter, wie Petersilie, Kerbel und Estragon, Kapern, feingehackte Sardellenfilets und klein geschnittene Gewürzgurken. 

Remoulade kann zu Krustentieren, paniertem Fisch und Sülze sowie zu Tafelspitz, Roastbeef, kaltem Braten aller Art oder gekochten Eiern serviert werden. Sie wird außerdem als Sauce für Hotdogs und Sandwiches verwendet. 

Quelle: Wikipedia

Türkisches Brot (Bazlama)

- 500-550 g Mehl

- 250 ml lauwarmes Wasser

- 125 ml laumarme Milch (Milchersatz)

- ½ Pck. Frische Hefe (Treibmittel)

- 1 EL Salz

- 1 TL Zucker

Krisenvorsorge - Preppen

Bannock-Brot

Bannockbrot ist ein Fladenbrot, das meistens aus Hafer- und Gerstenmehl besteht (z. T. werden in Schottland auch ähnliche Fladen aus Weizenmehl Bannock genannt) und auf einem Backblech oder in der Pfanne auf beiden Seiten gebacken wird. Ursprünglich wurde dem Teig kein Triebmittel zugesetzt und das Brot zunächst in glühender Asche gebacken, ehe es in einer Pfanne vor dem Essen nachgeröstet wurde. Die Oberfläche wurde durch diese Herstellung sehr dunkel. 

Ursprünglich stammt Bannock aus den schottischen Highlands, wo es zahlreiche lokale Varianten der Zubereitung gab. Im 18. und 19. Jahrhundert fand es bei den Ureinwohnern von Ostkanada Verbreitung, wo es vor allem mit Weizenmehl zubereitet wird. 

Die Bezeichnung Bannock stammt möglicherweise vom gälischen Wort bannach ab, was wiederum abgeleitet ist von dem lateinischen Wort panicium (Brot). Es war nach Ansicht von englischen Sprachforschern früher außerhalb der britischen Weizenanbaugebiete der Begriff für Brot generell. Ein englisch-lateinisches Wörterbuch aus dem Jahr 1483 übersetzt Bannock mit focacius (Feuerstellenbrot) oder panis subcinericius (in der Asche gebackenes Brot). 

Heute ist Bannock auch bei Outdoortouren sehr beliebt, da es einfach zubereitet werden kann und die Zutaten haltbar und gut zu transportieren sind. 

Quelle: Wikipedia

Als Treibmittel kann man natürlich auch Sauerteig verwenden!

Sauerteig

Sauerteige enthalten eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die der Mensch seit mehreren tausend Jahren für die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotähnlichen Nahrungsmitteln benutzt. Die Stoffwechselprodukte dieser Mikroorganismen lockern den Teig und verbessern die Verdaulichkeit, das Aroma, den Geschmack und die Haltbarkeit der Backwaren. Eine besondere Bedeutung hat Sauerteig bei der Verwendung von Roggenmehl. Während für Weizenmehl auch reine Hefe als Triebmittel verwendet werden kann, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zuführung von Säure erforderlich, damit das Brot nicht flach bleibt. Die Milchsäurebakterien des Sauerteigs produzieren diese in Form von Milchsäure und Essigsäure. 

Während in der Vergangenheit Verfahren und Methoden zur preiswerten und effizienten Brotbereitung gesucht wurden, stehen heute die geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von sauerteiggeführten Backwaren im Vordergrund. Gerade Vollkornprodukte erhalten durch Sauerteig ein verbessertes „Mundgefühl“ und einen besseren Geschmack, wobei nährwertbestimmende Substanzen erhalten bleiben. 

 Plinius der Ältere beschrieb um 79 n. Chr. die Gewinnung von Sauerteig durch die Vermischung von Weizenkleie mit drei Tage altem Traubenmost.[3] Auch Verfahren der Spontansäuerung und die Weiterführung von Sauerteigen waren ihm bekannt. Im Mittelalter geriet das vielfältige Wissen um Ackerbau und Brotbereitung allerdings wieder in Vergessenheit. Lediglich an den Höfen und in Klöstern wurde dieses Wissen noch gepflegt. 

In Deutschland lieferten im 15. und 16. Jahrhundert die Brauer und Schnapsbrenner den Bäckern die erste Hefe. In Frankreich war diese Technik lange umstritten, da die Bevölkerung eine Gesundheitsgefährdung durch dieses neue Lebensmittel fürchtete. Erst 1670 wurde die Verwendung von Bierhefe erlaubt, wobei sie vorher mit Sauerteig vermischt werden musste. In Europa wurden die ersten Hefezüchtungen um 1700 bekannt. Ende des 18. Jahrhunderts hatte sich die fabrikmäßige Produktion von Hefe etabliert. Auftrieb brachten der Entwicklung der Bäckerhefe die Kühlmaschinen des Carl von Linde. Die Brauer stiegen nach 1877 von obergärigem zu untergärigem Bier um. Dies war nur durch Kühlung möglich, wobei aber keine brauchbare Hefe für die Bäckereien mehr anfiel. Zwangsweise wurde damit die Entwicklung spezieller Backhefen gefördert. Die Hefen der Brauer und Brenner waren von schlechter Qualität. Der Stamm Saccharomyces cerevisiae wurde gezielt selektiert und produziert, da mit dieser Hefe hervorragende Backergebnisse erzielt wurden. 

Roggensauer wurde um 1900 erstmals durch Zitronensäure ersetzt, die Backergebnisse waren allerdings nicht optimal. Um 1920 empfahl man beim Roggenteig zur Vereinfachung der Brotbereitung den Zusatz von Säuren, was nach heutigem Erkenntnisstand auch sinnvoll war, denn damalige Mehle verfügten über einen hohen Enzymgehalt. Parallel dazu entwickelte man Sauerteigstarterkulturen und bot sie als „Reinzuchtsauer“ an. 1930 gelangten die ersten Fertigsauer auf den Markt. Sie bestanden aus Quellmehl und Gärungsmilchsäure. Ebenfalls um 1930 wurde getrockneter Sauerteig angeboten, der allerdings verfahrensbedingt nur einen geringen Säureanteil hatte. 1970 wurde der Trockensauer als „Sauerteig-Extrakt-Roggen“ auf den Markt gebracht. 

Danach blieb die Entwicklung nicht stehen. Unzählige Verfahren und Backmittel wurden entwickelt und laufend verbessert, um die bestehenden Sauerteigverfahren zu optimieren und zu vereinfachen.

 In der Regel wird Sauerteig aus Brotgetreidemehl (aus Weizen oder Roggen) hergestellt, es kann jedoch entweder teilweise oder ganz durch andere Getreidemahlerzeugnisse oder mehlähnliche Erzeugnisse ersetzt werden. Sehr weit verbreitet sind in Afrika Teff-Brot in Äthiopien und z. B. Laxoox in Somalia. 

Weizensauer:

Weizensauerbrot: Weizensauer ist ein Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefen (überwiegend Saccharomyces cerevisiae) und oft einem geringen Anteil von Milchsäurebakterien (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis ssp. lindneri). Einige traditionelle Gebäcke mit Weizensauerteig sind Ciabatta,[4] Panettone oder der Hermann-Teig. 

Roggensauer: 

Roggensauer ist ein Gemisch aus Roggenmehl, Wasser und Milchsäurebakterien (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fructivorans und Lactobacillus brevis) und meistens Hefen (Saccharomyces cerevisiae). Nicht alle Roggensauerteige enthalten ausreichend Hefen für die Lockerung. Deswegen werden oft Sauerteighefen (säurefeste und triebkräftige Hefen) zugesetzt.

 Sauerteig durch spontane Säuerung

Dieses Verfahren ist recht alt und sicher. Es wird auch heute noch angewendet, um die Grundlage (Anstellgut) für Sauerteig zu ziehen. Milchsäurebakterien kommen überall vor. Sie sind im Mehl, in der Luft und im Wasser zu finden. Daher kann ein Sauerteig dadurch hergestellt werden, dass man je die gleiche Menge (Roggen-)Mehl und Wasser miteinander vermengt und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. zwei Tage stehen lässt. Riecht der Teig dann angenehm säuerlich, oftmals mit einer Fruchtnote, kann man davon ausgehen, dass sich die Milchsäurebakterien durchgesetzt haben. 

Riecht der Ansatz jedoch nach faulen Eiern, so muss man davon ausgehen, dass sich Fäulnisbakterien durchgesetzt haben. Das Ergebnis ist jedoch stark vom Zustand der Rohstoffe abhängig. Wesentlich beeinflussen die Lagerung der Rohstoffe (Temperatur, Feuchtigkeit) sowie der Befall von Schädlingen die Anzahl und Arten der Mikroorganismen. Damit sich eine bestimmte Art von Bakterien oder Hefen sicher entwickeln kann, müssen genügend Keime dieser Art vorhanden sein. Erfolg und Qualität hängen stark vom Zufall ab. Es ist ein Verdrängungswettbewerb, der darüber entscheidet, welche Kulturen sich entwickeln.

Quelle: Wikipedia

Milchmarmelade

Hafermilch

Keinen Mixer zur Hand? Es geht auch anders: Hier Klicken

Hafermilch mal anders

Auf dieser Seite beschreibt jemand, wie man Hafermilch auch ohne Mixer herstellen kann. Nicht jeder hat einen Mixer zu Hause, bzw. in der Krise hat auch nicht jeder Strom.

Hafermilch ohne Mixer

Seitanherstellung

Hier noch eine etwas andere Art, Seitan herzustellen.

Rumfordsuppe

Rumfordsuppe oder Rumfordsche Suppe ist eine preisgünstige, nahrhafte Suppe auf der Grundlage von Graupen und getrockneten Erbsen. Benjamin Thompson, Reichsgraf von Rumford, erfand sie 1795 für die Soldaten der Armee seines Dienstherrn, des bayerischen Kurfürsten Karl Theodor von der Pfalz, und für die festgenommenen Bettler und Arbeitslosen in seinem Militärischen Arbeitshaus in der Münchener Au, um diese sparsam, aber dennoch nahrhaft zu versorgen. Sie wurde in der Folgezeit in zahlreichen Suppenküchen an Bedürftige ausgeteilt.

Die einfachste Rumfordsuppe besteht lediglich aus Graupen und Erbsen, die in Wasser über Stunden gekocht werden, bis eine sämige, dicke Suppe entsteht. Gewürzt wird sie mit Salz und Wein- oder Bieressig. Diese Suppe konnte im Arbeitshaus in der Münchener Au für drei Pfennig pro Portion hergestellt werden. 

Ein Topf Rumfordsuppe nach dem einfachsten Rezept: Graupen und getrocknete gelbe Erbsen, Wasser, Salz, etwas Essig (keine Kartoffeln).

Nach Ansicht Rumfords boten Graupen die beste Grundlage für eine solche Suppe. Er schrieb:

„Alle andere europaischen Kornarten und Hülsen-Früchte, womit ich Versuche anstellte, thaten nur immer die halbe Wirkung, und gaben bey einerley Kosten nur die Hälfte Nahrungsstoff. Man kann daher die Gerste als den Reis von Grosbrittannien ansehen! Sie verlangt freylich ein langes und starkes Kochen; aber wenn dies gehörig geschieht, so verdickt sie eine große Maße Waßer und bereitet es, wie ich vermuthe, zur Zersetzung vor. Sie giebt also einer Suppe, von der sie einen Bestandtheil ausmacht, einen Reichthum an nährenden Stoff, den nichts anderes zu geben im Stande ist.“

 Zur Kostenersparnis wurde bald ein Teil der Graupen durch Kartoffeln ersetzt, was etwa einen Pfennig pro Portion einsparte. Auch empfahl Rumford, in die Suppenteller noch in dünne Scheiben geschnittenes altbackenes Weißbrot zu geben, das in Bäckereien übrig geblieben war – weil so gekaut werden muss. „Das Kauen befördert bekanntlich die Verdauung sehr kräftig; auch verlängert es die Dauer des Genußes beym Eßen“, wie Rumford anmerkte.

Rumford und spätere Kochbuchautoren empfahlen auch reichhaltigere Rezepte, ergänzt um Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Steckrüben, Lauch, Kohlrabi, Weißkohl oder Sauerkraut. Das Wasser wird ersetzt durch Knochenbrühe, angereichert mit etwas Fleisch wie frischem oder gepökeltem Schweine- oder Rindfleisch, Speck oder Innereien. Diese reichhaltigere Suppe wird je nach Rezept mit Gewürzen und Kräutern wie Pfeffer, Majoran oder Thymian gewürzt, dafür wird meist auf den Essig verzichtet. Das Brot wird in Scheiben oder Würfeln in Fett geröstet. Solche Varianten fanden auch Eingang in die bürgerliche Küche des 19. Jahrhunderts. 

Quelle: Wikipedia

Keimlinge

Auch in der Krisenküche sind Vitamine sehr wichtig. Am günstigsten ist es, wenn man Getreide selbst zum Keimen bringt.

Getreide erhält man günstig beim Bauern oder im Landwirtschaftlichen Fachhandel.

Krisenvorsorge in der Stadt

Ein sehr gutes Video: Sollte man gesehen haben.

Marokkanisches Griessbrot

Zutaten:
2 Schalen Hartweizengrieß (700g)
2 Gläser Milch (350ml)
100g Butter (geschmolzen)
1TL Backpulver
1TL Salz
1 Prise Zucker

Marokkanisches Pfannenbrot

500 g Mehl
200 g feiner Gries
10g Hefe
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
lauwarmes Wasser
ggf. etwas Öl

Reismilch

Einen Schuss Öl nicht vergessen. (Hat er im Video leider getan)

Haferbrei

Einen Ersatz für Milch findet ihr hier: Milchersatz

Eingebrannte Griessuppe

ca. 25 g Butter (oder etwas Öl)
ca. 30 g Hartweizengriess

Brühwürfel
Gewürze
(Muskat
Salz,
Pfeffer )


 ZUBEREITUNG.

Butter schmelzen lassen bzw. Öl in die Pfanne,
Grieß zufügen und mit einem Kochlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn der Grieß goldbraun aussieht denTopf zur Seite ziehen und langsam die Brühe einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Ganze mit einem Schneebesen glatt rühren. 

Anfängliche Klümpchen lassen sich mit der Zeit verrühren. 

Mehlsuppe

Mehlsuppe ist eine sehr einfache Suppe aus Mehl (meist Weizen- oder Roggenmehl, bei der französischen Gaude Maismehl) und Wasser sowie je nach Verfügbarkeit weiteren Zutaten, wie sie früher in armen Haushalten zum Frühstück verzehrt wurden. Sie ist vor allem in Ost- und Süddeutschland sowie Österreich und der Schweiz bekannt. Als traditionelle Fastenspeise wird sie noch heute regional in der Fastnachtszeit gegessen, vor allem in der Schweiz, wo sie als Basler Mehlsuppe bekannt ist. 

Traditionell wird die Mehlsuppe im grenznahen Raum zur Schweiz am Rosenmontag zusammen mit Zweibelwaie (Zwiebelkuchen Wähe) zu Fasnachtsveranstaltungen angeboten. 

 In Lörrach ist es z. B. die Verleihung des „Drochehüüler“-Orden und dort die Rotssuppe der Fasnachtszunft. 

Auch beim Basler Morgestraich ist es Tradition vorher oder anschließend in den Beizen sich mit der Basler Mehlsuppe zu stärken.

Die schlichteste Form einer Mehlsuppe wurde früher aus Mehl mit Wasser oder Milch gekocht und – so vorhanden – mit Salz oder Zucker gewürzt. Teilweise wurden Brotwürfel als Einlage hineingebrockt.

Bei der gebrannten Mehlsuppe, auch Brennsuppe oder Einbrennsuppe genannt, wird, um das Aroma zu verbessern, zuerst das Mehl in der Pfanne goldbraun angeröstet oder aus Mehl und Fett eine blonde bis braune Mehlschwitze hergestellt und dann mit Wasser durchgekocht. Angereichert werden kann die Mehlsuppe je nach Rezept durch Zutaten wie Zwiebeln, Gewürze, Kräuter, Suppengrün, Speck, Knochenmark und Fleischbrühe. 

Vergleichbar im Sinne des Armeleute-Essens ist die Grießsuppe und Brotsuppe. 

Quelle: Wikipedia

Beispiel einer Mehlsuppe:

Nudeln

Nudeln kann man auch selber machen

Schnelles Fladenbrot

Grashüpfer

Wers mag...

Brotaufstrich mit Aquafaba

Wasser von Hülsenfrüchten und 1-2 Tassen Zucker (je nach gewünschter Süsse) in den Mixer und in wenigen Minuten, habt ihr einen süssen Brotbelag. 

Hollunderbeeren sammeln

Was ist Aquafaba

 Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist eine Bezeichnung für die Kochflüssigkeit oder das Einweichwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten.

Aufgrund seiner Eigenschaften als Emulgator, Backtriebmittel und Schaummittel wird Aquafaba als Eiklar-Ersatz für Eischnee zur Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat und anderer Produkte verwendet, und hat damit speziell für Menschen mit Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche Bedeutung erlangt. 

Herstellung von Aquafaba

Was ist Seitan

Der oder das Seitan (auch Mianjin, Weizengluten) ist ein Produkt aus Weizeneiweiß (Gluten) mit fleischähnlicher Konsistenz. Seitan ist eine Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiß. Bis heute ist es Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche. Seitan war auch der Produktname eines japanischen Weizengluten-Produkts, das 1962 von dem makrobiotischen Lehrer George Ohsawa mit Kiyoshi Mokutani, dem Leiter der Marushima Shoyu Company, entwickelt wurde. 1969 wurde Seitan erstmals von der Firma Erewhon in die USA exportiert.

Zur Herstellung von Seitan wird zunächst Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig verknetet und nach einer Ruhezeit wiederholt durch Kneten unter Wasser ausgewaschen, wodurch dem Teig nach und nach ein Großteil der Stärke entzogen wird und eine zähe, glutenreiche Masse zurückbleibt. Alternativ zu Weizenmehl kann auch Glutenmehl verwendet werden, bei dem bereits Stärke und Gluten voneinander getrennt wurden, so dass das Auswaschen entfällt. Seine fleischartige Konsistenz und seinen Geschmack erhält Seitan durch Kochen oder Dampfgaren der Rohmasse in einer Marinade, die traditionell aus Sojasauce, Algen und Gewürzen besteht. Anschließend wird es in Scheiben oder Stücke geschnitten und kann dann mariniert oder direkt weiterverwendet, so zum Beispiel gebraten, frittiert oder im Ofen gebacken werden. Seitan kann als Ersatz für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden. Eine japanische Abwandlung des Seitans ist Fu (麩 „Fu“, wörtlich „Gluten“). Fu wird zunächst wie Seitan hergestellt, dann aber geröstet, gedämpft und anschließend getrocknet. Deshalb ist es um ein Vielfaches leichter als Seitan. Vor der Zubereitung wird er in heißem Wasser eingeweicht, anschließend ausgedrückt und kann dann wie Seitan verwendet werden. Wie ein Schwamm nimmt er bei der Zubereitung viel Flüssigkeit auf und vergrößert so sein Volumen. Im Westen werden heute vor allem vegetarisch-vegane Fleischersatzprodukte industriell aus Seitan hergestellt – so zum Beispiel vegetarische „Würstchen“, „Hackfleisch“, „Gyros“ oder „Schnitzel“.

100 Gramm Seitan enthalten im Regelfall 4, selten bis zu 40 Gramm Kohlenhydrate, 25 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett. 

Quelle: Wikipedia

Fleischersatz einfach aus Mehl selber herstellen!

Jahresvorrat neu

Mehl für Brot	90 Päckchen	31,50 Euro
Mehl für Seitan	24 Päckchen	8,40 Euro
Hartweizengries (verschiedene Rezepte)	24 Päckchen	6,96 Euro
Brühwürfel für Seitan Suppe	48 Päckchen	26,40 Euro
Haferflocken	48 Päckchen	18,72 Euro
Hülsenfrüchte	24	23,76 Euro

Neuer Jahresvorrat

Ausgehend von dem 75 Euro Jahresvorrat, versuche ich einen Vorrat zusammen zustellen, der bezahlbar und flexibel ist.

Der 75 Euro Jahresvorrat besteht aus:

80 Päckchen Mehl
43 Päckchen Schälerbsen
12 Liter (Flaschen) Pflanzenöl, das ist meistens Raps.
4 Packungen künstliche Vitamine
4 Packungen Salz

Inzwischen kostet die Variante auch schon etwas mehr als 75 Euro und steht für ein mageres, hungriges Jahr.

Mein Vorrat wird sich zusammen setzen aus:

Mehl
Haferflocken
Kichererbsen
Öl
Zucker
Salz
Brühwürfel
Gewürze

Die Menge steht noch nicht genau fest und auch bei den Zutaten kann sich jederzeit noch etwas ändern. Man sollte damit auf jeden Fall einige Gerichte zaubern können und nicht nur ein Jahr lang Erbsensuppe und Fladenbrot essen.

update: Nach meinen ersten Recherchen verzehrt der normale Mensch pro Tag 250 g Brot. Für einen Jahresvorrat benötigt man in etwa 90 Kg. Mehl, um daraus Brot zu zubereiten.

Aufstellung

Einweichdauer Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sollten mehrere Stunden, vor dem Kochen, eingeweicht werden. Dadurch werden die Hülsenfrüchte bekömmlicher. Die Einweichdauer liegt etwas bei 12 Stunden. Etwas länger schaden aber auch nicht.

Das Einweichwasser jedoch nicht wegschütten. Es kann zu Aqua-Faba weiterverarbeitet werden.

Herstellung von Aqua-Faba

Mayonnaise mit Aquafaba

Seitan

Fleischersatz einfach aus Mehl selber herstellen!

Es gibt viele Videos bei Youtube, die erklären wie Seitan selbst hergestellt werden kann. Ich habe mich für dieses hier entschieden, weil es zeigt, wie man Seitan bissfest bekommt. Und dass man das Stärkewasser nicht wegschütten muss.

Auf Youtube findet man auch viele leckere Rezepte für Seitan. Leider stellen einige Seitan aus Glutenmehl her. Das ist teuer und hat nichts mehr mit Krisenkochen zu tun.  

Aquafaba

Die Herstellung von Aquafaba